Хостесс - хозяйка зала. 1. Встреча Гостей.

Версия для печати

Дорогие и любимые наши рестораторы!

В этой серии статей я хотел бы обсудить тему функционала и возможностей Хостесс – Хозяйки зала. Это рядовая позиция в ресторане зачастую недооценена, а во многих заведениях – вообще отсутствует в штатном расписании. Иногда совершенно оправдано, когда например речь идёт о маленьком зале или в силу специфики формата. Чаще, по причине экономии или непонимания владельцев и управленцев необходимости в выделении отдельного департамента. В таких заведениях функционал Хозяек зала выполняют официанты. Но даже в тех ресторанах и кафе, где эта позиция всё-таки существует, труд Хозяйки зала, на мой взгляд, недооценен. А ведь у этих девушек и (большая редкость) юношей весьма интересная и разнообразная работа – именно они могут превратить просто Гостя в приверженца ресторана с первых моментов посещения Вашего заведения.