10-11 апреля 2011г. Успешно прошел семинар "Управление кухней" в г.Новосибирске
Версия для печати10-11 апреля в г. Новосибирске мы провели очередной семинар для сотрудников Horeca.
На этот раз темой семинара стало «Управление кухней».
К нам приезжал консультант компании Restteam, замечательный шеф-повар, а ныне управляющий бара «Куклы-пистолеты» Георгий Карпенко.
Участниками семинара «Управление кухней» стали шеф-повара, управляющие, зав. производством лучших заведений Сибирского региона из городов Новосибирск, Томск, Кемерово, Барнаул, Красноярск, Омск, Киселевск, Новокузнецк.
Как всегда в дружеской, теплой и непринужденной обстановке Гоша Карпенко рассказывал о том как обеспечить безупречную, слаженную работу кухни, как обеспечить качество, безопасность блюд и скорость их приготовления, как наладить своевременные поставки качественных продуктов по низкой цене, и как сделать так, чтобы персонал кухни был доволен своей работой. А главное как все это работает реально в том заведении, которым он сейчас управляет.
Участники слушали, задавали вопросы, общались, спорили, обсуждали, принимали совместные решения, выполняли коллективные задания.
В итоге участники:
? Ознакомились со всеми этапами ввода нового меню в ресторане и получили необходимые бланки
? Ознакомились с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и
т.д.)
? Получили инструменты составления расписания работы сотрудников и оптимизации расходов на оплату
труда
? Узнали о некоторых правилах, используемых при приеме, хранении, приготовлении товаров,
продуктов и полуфабрикатов
? Систематизировали основные моменты из санитарно технических требований, предъявляемых к
предприятиям общественного питания
? Ознакомились с инструментами поиска и подбора сотрудников (реклама, работа с кадровыми агентствами и т.д.)
? Узнали, как организовать в своем ресторане процесс обучения рядовых сотрудников, разобрали примеры составления учебных пособий, научились составлять критерии оценки сотрудников
? Ознакомились с инструментами мотивации сотрудников
И многое, многое другое.
Несколько отзывов участников:
«В полном восторге… услышала больше, чем ожидала!!!»
Юманова О. г. Корасноярск
«Прекрасный семинар, познавательно. Несмотря на опыт , я узнал много интересного.»
Шиляев И. г. Киселевск
«Вы делаете очень хорошее дело, спасибо!!! Узнала все и даже больше»
Комарова О. г. Киселевск
«Хорошая энергетика тренера. Интересные «живые» примеры»
Литвинова С. Г. Новосибирск.
