Версия для печати

Программа «Управление баром» - первый семинар на российском рынке, систематизирующий специфический ресторанный управленческий инструментарий. Созданная профессионалами и для профессионалов программа с успехом проводится во многих городах от Москвы до Владивостока, а также за рубежами России.

О чем пойдет речь:

Вы хотите сделать бар жемчужиной Вашего ресторана, точкой активных продаж, основным местом тусовки Ваших гостей — этот семинар именно для Вас. Здесь пойдёт речь о том, как организовать работу бара Вашей мечты, какова специфика обслуживания и продаж в барах, какие ниточки мотивации существуют у барменов, как сократить объём воровства в баре, как сократить никому не нужные расходы и как сделать так, чтобы гость чувствовал себя в полной безопасности. Бар — это визитная карточка вашего ресторана и главный источник прибыли.

На кого ориентирована программа:

Целевой группой программы являются Владельцы, Управлящие, Директора, Бар-менеджеры и старшие бармены ресторанов. Программа также может быть интересна менеджерам по обучению и HR-менеджерам, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов, в частности менеджеров и заместителей директоров по бару.

Продолжительность и количество участников:

Общее количество часов – 16
Время проведения – 2 дня с 10:00 до 18:00
Количество учебных часов – 13,5
Минимальное количество участников на 1 семинаре – 12 человек
Максимальное количество участников на 1 семинаре – 25 человек

Содержание семинара:

Модуль 1. Введение в бар

Организация станций бара
Организация работы фронт бара и ровер бара
Организация работы сервис бара
Принципы выбора барной стойки
Принципы расстановки оборудования
Принципы расстановки продукции

Модуль 2. Пять ступеней контроля в баре

Правильно заказывай
Правильно принимай
Правильно храни
Правильно готовь
Правильно отдай гостям

Модуль 3. Управление продажами в баре

Основы обслуживания гостей в баре
Гость бара – кто он
Принципы продаж в баре
Обучение персонала и мотивация на продажи
Шоу в баре

Модуль 4. Раскрути свой бар

Использование шуток и фокусов
Как привлечь гостей в бар
Барный мерчендайзинг
Проведение успешных маркетинговых акций в баре

Модуль 5. Сократи потери в баре

Контролируемые и неконтролируемые расходы бара
Управление себестоимостью бара
Инвентаризация
Рецептурные книги
Списание
Порча
Воровство
Бой посуды
Расходные материалы
Работа с поставщиками

Модуль 6. Управление барменами

Поиск кандидатов
Обучение и развитие барменов
Мотивация
Примеры распределения чаевых в баре
Формирование команды в баре

Модуль 7. Безопасность гостей

Симптомы алкогольного отравления
Как предотвратить отравление алкоголем
Наши действия по отношению к пьяному гостю
Ответственность, определённая законом
Решение конфликтных ситуаций

По итогам проведения семинара участники:

• Узнают основные принципы организации бара необходимые для быстрой и эффективной работы
• Ознакомятся с правилами разделения бара на зоны (фронт бар, сервис бар, ровер бар)
• Узнают об основах выбора барной стойки для своего ресторана
• Получат все необходимые бланки
• Ознакомятся с основными инструментами обеспечения качества напитков и получат все необходимые бланки
• Узнают пять ступеней контроля продукции в баре
• Овладеют принципами индивидуального обслуживания гостей бара
• Получат инструменты контроля качества обслуживания в баре (в т.ч. бланки, контрольные листы наблюдений и т.д.)
• Ознакомятся с инструментами продаж
• Получат инструменты эффективного барного мерчендайзинга
• Научатся планировать, проводить и оценивать эффективность маркетинговых акций
• Ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и т.д.)
• Узнают, как сделать из работы барменов настоящее шоу (фокусы, шутки, фристайл и т.д.)
• Научатся составлять штатное расписание (в зависимости от потребностей ресторана
• Получат инструмент расчета необходимого количества сотрудников для набора
• Определят ключевые компетенции высокоэффективного бармена
• Как научить барменов работать быстрее
• Поймут, как организовать в своем ресторане процесс обучения барменов
• Разберут примеры составления учебных пособий и получат необходимые бланки (контрольные листы наблюдений, бланки аттестаций, тестов по меню и напиткам и т.д.)
• Ознакомятся с существующими системами адаптации новых сотрудников
• Определят зоны ответственности в обучении (менеджер, тренер, сотрудник)
• Научаться составлять критерии оценки барменов
• Узнают, как проводить оценку барменов
• Получат примеры бланков оценки
• Узнают, какие существуют системы мотивации
• Ознакомятся с инструментами мотивации сотрудников
• Смогут разработать собственную систему мотивации в своем ресторане
• Узнают, как можно сократить воровство в баре
• Узнают, зачем и как проводятся собрания с барменами
• Научатся предотвращать отравления гостей алкоголем
• Узнают, как вести себя по отношению к пьяному гостю
• Узнают об ответственности барменов, определённой законом
• Научатся решать конфликтные ситуации с гостями